Il midollo 2.0 è una ricetta molto diffusa negli ultimi anni a base di sole ossa di manzo, da cui si estrae il saporitissimo midollo.
Il taglio che ho acquistato io sul sito di Longino&Cardenal è chiamato canoa, un taglio longitudinale che divide l’osso a metà e che richiama la forma della suddetta imbarcazione.
In giro sul web ne ho viste tantissime e mi è sempre venuta la bava alla bocca!
Inoltre sono una fervente sostenitrice del “non si butta via niente” e mi sembra un utilizzo nobile di materie prime che andrebbero altrimenti gettate.
Ho deciso di servirlo semplicemente con sale, pepe macinato freschissimo e dei ciuffi di carote, che, a proposito del non sprecare nulla, non dovete buttare!!!
Le carote a ciuffo infatti, oltre ad essere buonissime, hanno tutta la parte verde commestibile e saporita! Ci si possono fare pesti, insalate o qualsiasi cosa vi dica la fantasia di provare!
Tornando al midollo, c’è veramente pocchissimo da fare, se non cuocerlo in forno e aspettare che la magia si compia.
Il mio midollo 2.0 può essere servito come antipasto o secondo e può essere anche arricchito con diversi ingredienti. Molto spesso ad esempio lo vedo abbinato a tartare di manzo!
Se avete dei cani grandi come i miei, una volta spiluccato, fateli giocare un pochino a rosicchiare le ossa, non si spezzano facilmente quindi tenderanno solo a pulirne bene la superficie!
Emma, la mia maremmana mista a border collie, è impazzita!
Questa ricetta poi mi rimanda a tempi antichi i rurali, fatti di vita contadina e focolare domestico. Tutte cose che richiamano alla mente pietanze di conforto, succulente, ma nutrienti.
Il midollo infatti è ricco di omega 3 e acidi grassi, oltre ad essere anche un ottimo anti- infiammatorio.
Per altre ricette dal gusto antico, provare il mio amato Gulasch di cervo!
Iniziamo?
MIDOLLO 2.0
INGREDIENTI
Per due persone
- 2 ossa taglio canoa
- olio evo q.b.
- fiocchi di sale q.b.
- pepe q.b.
- i ciuffi di una carota (in alternativa prezzemolo fresco)
PREPARAZIONE
Tiriamo fuori dal frigorifero le ossa 30 minuti prima di cuocerle. Se sono sottovuoto, aprirle e lasciarle a temperatura ambiente per 1 ora.
Preriscaldiamo il forno a 200°, ventilato (210° statico).
Posizioniamo le ossa su una placca ricoperta da carta forno, saliamo e pepiamo a piacere.
Irroriamo la superficie con dell’olio extravergine di oliva e facciamo cuocere per 30/40 minuti.
Si dovrà formare una bella crosticina in superficie.
Serviamo calde con dei ciuffetti di carote, precedentemente lavati.
Il nostro midollo 2.0 è pronto per essere servito, cucchiaini alla mano e via di godimento!
Take care,
The Autumn Lady
