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Il fiore di zucchina con crema di mandorle e polvere di capperi è un piatto che gioca su contrasti di sapori e consistenze. Cremoso, croccante, setoso, vellutato, ruvido, vegetale, sapido, umami. Da servire come antipasto o secondo piatto elegante, questa ricetta, interamente a base vegetale, […]
CANELÉS: i dolci di Bordeuax
Croccanti fuori, morbidi e umidi all’interno, i canelés hanno conquistato orde di persone. Come dargli torto? Questi tradizionali dolcetti francesi sono sfiziosissimi e anche molto molto carini! Vengono realizzati dentro degli stampini in rame simili a piccolissimi pandori, venduti ovunque nel loro luogo di nascita: […]
Tortelli ripieni di cervo con gemme d’abete
Questi tortelli ripieni di cervo con gemme d’abete sono un primo piatto che vi farà catapultare dentro la quiete di un bosco, che coccola con i suoi sapori e suoi profumi. Una forma diversa dal solito, un impasto speciale realizzato con una polvere naturale che […]
Buñuelos: le frittelle diffuse in America Latina e non solo
I buñuelos sono delle frittelle croccanti e sfiziose tipiche di molti paesi dell’America Latina, tra cui il Messico, dove si consumano soprattutto durante il periodo natalizio. Servite con una spolverata di zucchero alla cannella, sono venduti in tradizionali carretti sugli angoli delle strade e sono […]
Pancetta di maiale croccante
Come fare una è pancetta di maiale croccante e super succosa? Lo vediamo insieme, con piccoli e semplici passaggi, riproducibili in casa da tutti e dal risultato assicurato. L’ingrediente fondamentale per alcune ricette, lo dico spesso, è il tempo. Infondere sapori, ottenere consistenze, modificare strutture: […]
Chips di cachi mela: facile
Le chips di cachi mela sono facilissime sfoglie croccanti, deliziose e bellissime, per decorare piatti dolci e salati. Ci sono tantissime ricette con i cachi su questo blog per un semplice motivo: sono il mio frutto preferito. Mela, vaniglia o morbidi, li adoro di qualsiasi […]
Brioche buns: i panini più soffici del mondo
I brioche buns sono dei sofficissimi panini da farcire con qualsiasi cosa possa e voglia essere esaltato da un guscio morbido e gustoso. Nascono dalla mia volontà di fare distinzione tra un hamburger e uno smash burger. Se nel primo caso abbiamo il classico burger […]
Mini burger di porcini, salmone e caviale di more
Piccoli panini originali e facilissimi da fare, i mini burger di porcini, salmone e caviale di more sono un antipasto deliziosamente sfizioso! Un gourmet ingannevole, perché per preparare questa ricetta ci vuole davvero poco tempo, polvere inclusa! Il risultato però è sorprendentemente cremoso, saporito e […]
Gnocchi orientali di patate, mazzancolle e peperoncino
Gli gnocchi orientali di patate sono una sfiziosissima alternativa asiatica del primo piatto più diffuso di sempre! Cosa c’è di diverso rispetto ai classici gnocchi italiani? L’amido di patate (fecola) che dà una consistenza particolare all’impasto. In Cina e in altri paesi d’Oriente, a differenza […]
Pere cotte in vin brûlé, crema al cardamomo e mandorle
Un dolce dalle mille consistenze, speziato e irresistibile: le pere cotte in vin brûlé, crema al cardamomo e mandorle sono una gioia per occhi e palato! Questa è la seconda volta che le preparo! Devo dirvi infatti che preparare le ricette senza sentire il peso […]
Cannolo di kiwi dolce con mascarpone al kiwi
Il cannolo di kiwi è un dolce gourmet farcito con una semplicissima crema al mascarpone e panna, arricchita dalla dolcezza del kiwi. La particolarità di questa preparazione sta nel cannolo, realizzato interamente con un polpa di kiwi rossi, dolci e bellissimi. Per realizzarlo in realtà […]
Ravioli trasparenti al vapore e gli amidi
Oggi vi parlo di questi ravioli trasparenti e cotti al vapore, veloci e divertenti da realizzare! La verità? Mi hanno fatta impazzire!!! Per creare la ricetta PERFETTA per voi, ho provato l’impasto qualcosa come 15 volte! Questo perché in cucina ogni tanto si ha bisogno […]
British pie ripiene di cinghiale
Le british pie ripiene di cinghiale sono degli scrigni di gusto monoporzione, che contengono tutta la tradizione anglosassone! E’ una vita che voglio preparare queste tortine ripiene di carne! Sono stata così felice del risultato che non vedo l’ora di utilizzare l’impasto rimanente per crearne […]
Latkes, frittelle di patate da wow
Latkes, una parola che solo a pronunciarla mi fa venire l’acquolina in bocca! Si tratta di semplicissime frittelle di patate di origine ebraica, solitamente preparate per l’Hanukkah, ma ormai patrimonio internazionale! Perfette in qualsiasi stagione e con qualsiasi abbinamento, le ho scoperte in un mercatino […]
Mini upside down cake ai kiwi rossi
Le mini upside down cake ai kiwi rossi sono un dessert facile da realizzare e strepitoso da servire! Soffici, dolci e divertenti, queste mini tortine sono un rimando alla mia infanzia! Mia madre infatti ha sempre preparato la torta rovesciata all’ananas, immancabile nelle cene di […]
Sashimi di salmone con porcini e tartare di fichi neri
Un antipasto o un secondo piatto assolutamente prelibato e scenografico: il sashimi di salmone con porcini e tartare di fichi neri è il piatto dei sogni degli amanti del fusion! Dall’esecuzione super facile e veloce, è una ricetta che collega l’idea del pesce in stile […]
Porcini fritti, cialda al wasabi e Japan mayo
Porcini fritti, cialda al wasabi e Japan mayo: un antipasto o secondo prelibato ed elegante, perfettamente bilanciato!
Tiramisù con crema di marroni
Ecco un tiramisù autunnale velocissimo, originale ed estremamente buono! Si tratta di un dolce autunnale che unisce il gusto delle castagne all’aroma di caffè e un liquore molto speciale: l’Irish Minst. Dal nome assolutamente evocativo (foschia irlandese), è un liquore di whisky leggermente torbato (affumicato), […]
Cialdine al parmigiano con mele e funghi porcini
Le cialdine al parmigiano con mele e funghi porcini sono un finger food delizioso da mangiare in un solo boccone. Sapori autunnali perfettamente bilanciati e contrasti di consistenze accattivanti! Queste piccole cialdine semplicissime da realizzare, sono farcite con una gustosa purea di mele verdi al […]
Manzo, carote glassate e porcini
Il filetto di manzo con carote glassate e porcini è un piatto esteticamente elegante, che al palato regala sapori avvolgenti e umami. La nota speciale di questa ricetta è l’aggiunta del brodo ristretto di scarti di verdure, un vero concentrato di sapore. Si ottiene facendo […]
Pretzel buns e Currywurst
I pretzel buns e currywurst sono dei panini deliziosi e, ammettiamolo, un po’ “zozzi”, creati ripensando ai miei viaggi in Germania. L’ho visitata diverse volte per vari motivi, Berlino, Heidelberg e Monaco sono state 3 città che mi hanno conquistata. Diversissime tra loro, ma con […]
Diaframma marinato con salsa al coriandolo
Un secondo che farà impazzire gli amanti della carne, il diaframma marinato con salsa al coriandolo è una bomba di gusto indimenticabile: tenero e saporito! Ho provato per la prima volta questo taglio di carne a casa di una mia amica a Milano, il suo […]
TONKOTSU: il brodo di recupero per un ramen perfetto
“Ossa di maiale”, questa è la traduzione italiana della parola tonkotsu, nome del conosciutissimo brodo con cui vengono serviti i ramen noodles. Gli ingredienti principali per questa preparazione sono materie prime povere. Nello specifico vengono da tradizione utilizzate le zampe del maiale. Esse infatti contengono […]
Midollo 2.0: ossa di manzo chic
Il midollo 2.0 è una ricetta molto diffusa negli ultimi anni a base di sole ossa di manzo, da cui si estrae il saporitissimo midollo. Il taglio che ho acquistato io sul sito di Longino&Cardenal è chiamato canoa, un taglio longitudinale che divide l’osso a […]
Pico de gallo ai cachi mela: l’autunno messicano
Il pico de gallo ai cachi mela è una versione autunnale della famosa salsa messicana utilizzata per accompagnare nachos o arricchire i tacos! Se i pomodori non sono più di stagione, cosa si fa? Si sostituiscono! Questo appetizer made in Mexico infatti prevede poi cipolla, […]
THIS IS NOT A PIZZA: farinata con porcini, zucca e brie
Ecco a voi una finta pizza a base di farinata arricchita da un topping tutto autunnale, composto da brie, porcini e zucca: originale, veloce e senza glutine! La mia stagione preferita porta con sé ingredienti che insieme si sposano a meraviglia consentendoci di portare in […]
RISOTTO AI FUNGHI: I SEGRETI PER UNA PERFETTA CREMOSITA’
Risotto cremosissimo ai funghi ottenuto con piccoli accorgimenti infallibili! A questa ricetta tengo tantissimo, il motivo è che l’ho preparato per la prima volta per degli amici, qualche settimana fa e non mi capitava di cucinare per qualcuno da tantissimo tempo. La sensazione che ho […]
Montblanc furbi al cucchiaio: una dolce coccola autunnale
Ecco a voi la ricetta di un furbissimo montblanc al cucchiaio tutto da gustare e che vi salverà in brevissimo tempo il problema di quale dolce servire ai vostri ospiti! Questa è una ricetta che nella mia vita avrò preparato milioni di volte, dopo averla […]
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Il paté di fegatini di pollo è una ricetta golosa, velocissima, corroborante e che piace tantissimo anche ai non amanti delle interiora! E’ diventata la mia droga quando la mamma dell’ex compagno di mia sorella, di origini umbre e bravissima in cucina, ne preparava mille […]
Sago dumpling ripieni di anatra
Ravioli rotondi e traslucidi, vi presento i sago dumpling, qui serviti con un ripieno di anatra sfilacciata e una salsa di guanabana (un frutto tropicale). Cos’è il sago? E’ il midollo di una palma (la palma da sago per l’appunto), che viene trasformato in amido. […]
Cremoso al cioccolato bianco e fava tonka
Il cremoso al cioccolato bianco è un dolce di una bontà indimenticabile e dalla consistenza cremosa e soffice come una nuvola! Ho voluto arricchirlo con le mie amate fave tonka, che se non avete o non amate, si possono tranquillamente omettere. Queste fave, proveniente dall’America […]
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Un frutto tropicale non maturo, si trasforma in un’alternativa vegana succulenta, speziata e deliziosa: il pulled jackfruit. Ma cos’è il jackfruit? Un frutto diffuso in tutto il Sud Est asiatico, India e Caraibi, che può arrivare a pesare fino a 30 kg ed è per […]
Zuppa di mango (mango kadhi)
La zuppa di mango che vi presento oggi è di origine indiana e si chiama fajeto o mango kadhi. Semplicissima da preparare, è sorprendentemente buona, vellutata, dolce e speziata! Non sono mai stata un’assidua mangiatrice di frutta al naturale, quindi ho sempre trovato modi alternativi […]
Curry di fiore di banano
Il curry di fiore di banano è una ricetta originale e dal sapore strabiliante, una volta provato avrete voglia di rifarlo in continuazione. Sì, avete capito bene, ho parlato di fiore di banano, detto anche banana blossom o banana heart! Commestibile e dal gusto molto […]
Pane in cassetta per sandwich
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Sandwich orientali con radice di loto e salmone
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